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Le Boulet :
Ingrédients : (pour 10 boulets environ) :
1/2 kg de hachis de bœuf.
1/2 kg de hachis de porc.
1 oignon finement haché.
Un peu de persil finement haché.
4 tranches de pain de mie, bien imbibées de lait.
2 oeufs.
Un peu de chapelure (afin de “sécher” le mélange).
Sel, poivre, muscade.
Préparation :
-Mélanger tous les ingrédients, afin d'obtenir une préparation homogène.
- Rouler les boulets (de 120 gr. environ), en trempant ses mains, de temps à autre, dans de l'eau tiède.
Cuisson :
- Placer les boulets dans une lèche-frites, préalablement beurrée.
- Laisser cuire au four durant 35 minutes, environ.
La sauce :
- Dans le jus de cuisson, faire revenir 3 à 4 oignons grossièrement hachés, avec une pincée de thym, une feuille de laurier et deux clous de girofle.
- Ajouter, ensuite, 4 cuillères à soupe de cassonade brune, afin de former un caramel. Déglacer, ensuite, avec un filet de vinaigre de vin.
- Mouiller à hauteur, soit avec de l'eau relevée d'un cube d'extrait de viande, soit avec du bouillon de viande (fond de veau). Saler, poivrer.
- Ajouter une ou deux cuillères à soupe de vrai sirop de Liège.
- Faire cuire dans une casserole, durant 35 à 40 minutes.
- Terminer la sauce en la liant avec du Maïzena ou du beurre manié (50 % de beurre mélangé à 50 % de farine).
- Ajouter quelques raisins de Corinthe préalablement imbibés de pèket.
- Rectifier l'assaisonnement.
Disposer enfin les boulets cuits dans la sauce et laisser frémir durant quelques minutes à feu très doux.
Accompagnement :
De préférence, des frites faites mains et une salade de saison, ou une compote de pommes.
Boisson :
Une bière de table artisanale liégeoise ou un vin rouge de bon cépage sont tout indiqués pour mettre votre repas en valeur. Aller vers les sauces Revenir à la page d'accueil |
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